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开花全麦面包的做法 全麦面包的做法

2024-05-01 1349 明贵知识网

用料

主面团部分： 高筋面粉200克 全麦粉50克 盐2克 酸奶60克 耐高糖酵母2.5克 玉米油20克 鸡蛋1个 细砂糖30克 

波兰种部分： 高筋面粉100克 水100克 酵母1克 

开花全麦面包的做法步骤

步骤 1


做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。


步骤 2


波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。


步骤 3


开厨师机，揉出厚膜。


步骤 4


加入油和酵母，3档揉出手套膜。


步骤 5


室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。


步骤 6


将面团轻拍扁


步骤 7


分成12份，滚圆松弛。


步骤 8


将面团排气，整成圆形


步骤 9

排入金盘。


步骤 10


放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。


步骤 11


用剪刀剪出十字状。


步骤 12


烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

开花全麦面包的做法

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